شیر (خوراک)

شیر (خوراک)(milk)

ترشح غده‌های شیری (پستانی) پستانداران ماده. بیش از ۸۵درصد آن آب است، و بقیۀ آن از پروتئین، چربی، لاکتوز (قند شیر)، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین‌ها تشکیل می‌شود. شیر گاو، بز و گوسفند را غالباً انسان‌ها استفاده می‌کنند. نوشیدن منظم شیر پس از دورۀ نوزادی، اصولاً جزو عادات غربی‌هاست. ترکیبات شیر، برحسب نیاز نوزاد، در گونه‌های مختلف متفاوت است؛ شیر انسان در مقایسه با شیر گاو حاوی پروتئین کمتر و لاکتوز بیشتر است. شیر بدون چربی، باقی‌ماندۀ شیر، پس از جدا کردن خامۀ آن است. به آسانی خشک می‌شود، از این‌رو، به‌عنوان مادۀ غذایی کمکی، به کشورهای جهان سوم فرستاده می‌شود. شیر غلیظ‌شده یا عسلی، شیری است که با حرارت به نصف حجم اولیه‌اش کاهش می‌یابد. شیر کندانسه به نحوی غلیظ می‌شود که به یک‌سوم حجم اولیه‌اش می‌رسد و قند به آن افزوده می‌شود.

 

---