مخمر

مُخَمِّر (yeast)

از انواع قارچ‌های تک‌یاخته‌ای (← قارچ). از راه جوانه‌زدن، توده‌ای از یاخته‌های گرد یا بیضوی پدید می‌آورد. با قراردادن مخمرها در محلول قندی یاخته‌ها تکثیر می‌شوند و قند را به الکل و منواکسید کربن تبدیل می‌کنند. از مخمرها در نانوایی، تهیۀ نوشابه‌ها، و الکل‌سازی استفاده می‌کنند. مخمر نانوایی (Saccharomyces Cervisie) منبعی سرشار از ویتامین ب است. در آوریل ۱۹۹۶، توالی‌یابی ژنوم این مخمر پس از شش سال کار ۳۰۰ دانشمند کامل شد. این ژنوم بیش از ۱۲میلیون زوج باز و تقریباً ۶هزار ژن دارد که عملکرد ۴۰ درصد از آن‌ها هنوز مشخص نشده است.