آزمایش مواد غذایی: تفاوت میان نسخه‌ها
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۲: | خط ۲: | ||
آزمایش مواد غذایی (food test)<br/> هر آزمایش ساده‌ای که معمولاً در آزمایشگاه برای تشخیص ترکیبات اصلی مادۀ غذایی صورت می‌گیرد. | آزمایش مواد غذایی (food test)<br/> هر آزمایش ساده‌ای که معمولاً در آزمایشگاه برای تشخیص ترکیبات اصلی مادۀ غذایی صورت می‌گیرد. | ||
'''آزمایش نشاسته ـ ید'''<ref>starch-iodine</ref>. | '''آزمایش نشاسته ـ ید'''<ref>starch-iodine</ref>. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و به آن ید می‌افزایند. رنگ سیاه غلیظ نشانۀ وجود نشاسته است. | ||
'''آزمایش شکر ـ بندیکت<ref>suger-Benedict</ref>'''. | '''آزمایش شکر ـ بندیکت<ref>suger-Benedict</ref>'''. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و با معرف ([[شناساگر]]) شیمیایی بندیکت در لولۀ آزمایش قرار می‌دهند. سپس لوله را در ظرف آب جوش حرارت می‌دهند؛ اگر [[گلوکز]] داشته باشد رنگ آن از آبی به سرخ آجری تبدیل می‌شود. | ||
'''آزمایش پروتئین ـ بیوره<ref>protein-Biuret</ref>'''. | '''آزمایش پروتئین ـ بیوره<ref>protein-Biuret</ref>'''. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و مخلوطی از [[سولفات مس]] (II) و [[هیدروکسید سدیم]] به آن می‌افزایند؛ اگر [[پروتیین|پروتئین]] داشته باشد، رنگ ارغوانی روشن دیده می‌شود.<br/> | ||
----[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ----[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ ۹ دسامبر ۲۰۲۳، ساعت ۲۰:۰۱
آزمایش مواد غذایی (food test)
هر آزمایش ساده‌ای که معمولاً در آزمایشگاه برای تشخیص ترکیبات اصلی مادۀ غذایی صورت می‌گیرد.
آزمایش نشاسته ـ ید[۱]. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و به آن ید می‌افزایند. رنگ سیاه غلیظ نشانۀ وجود نشاسته است.
آزمایش شکر ـ بندیکت[۲]. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و با معرف (شناساگر) شیمیایی بندیکت در لولۀ آزمایش قرار می‌دهند. سپس لوله را در ظرف آب جوش حرارت می‌دهند؛ اگر گلوکز داشته باشد رنگ آن از آبی به سرخ آجری تبدیل می‌شود.
آزمایش پروتئین ـ بیوره[۳]. آزمایشی است که در آن مادۀ غذایی را در آب تقطیرشده آسیاب می‌کنند و مخلوطی از سولفات مس (II) و هیدروکسید سدیم به آن می‌افزایند؛ اگر پروتئین داشته باشد، رنگ ارغوانی روشن دیده می‌شود.