کره کاکائو

کرۀ کاکائو (cocoa butter)
چربی دانه‌های موجود در غلاف درخت کاکائو. بخش اصلی ترکیبی آن تری‌اسیل‌گلیسرول است که برخلاف چربی‌های سایر فرآورده‌های نباتی (روغن‌های معمولی) از اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ای تشکیل شده که در شرایط عادی جامد است. عامل اصلی اعتیاد به شکلات، خاصیت خنک‌کنندگی آن است؛ زمانی که شکلات می‌خوریم، چربی آن گرمای زبان را جذب کرده و آن را آب می‌کند.

 

---