ترشی

تُرشی
نام عام مخلوط در سرکه‌نهادۀ شماری از میوه‌ها و سبزی‌ها و ادویه‌ها، که برای تحریک اشتها به‌همراه غذای اصلی صرف می‌شود. ترشی انواع فراوان دارد؛ معروف‌ترین و مرسوم‌ترین نوع ترشی، ترشی مخلوط است، فراهم‌آمده از پیاز سفید نقلی، گل کلم، کلم‌پیچ، خیار، هویج، سیب‌زمینی ترشی، فلفل سبز یا قرمز، سیر، سرکه، کرفس، نمک، نعناع و ترخون. دیگر از انواع ترشی‌های معروف، سیر ترشی است که ارزش آن به مدت زمان ماندن در سرکه است. ترشی بادنجان نیز از دیگر انواع معروف ترشی است و به دو صورت تهیّه می‌شود: ۱. لیتۀ بادنجان که بادنجان قلمی بی‌تخم و دانه را پوست گرفته از چرخ گوشت می‌گذرانند و بدان سرکه، زردچوبه، نمک، و سبزی‌های معطر ترشی می‌افزایند؛ ۲. ترشی بادنجان خرد نکرده و پوست نگرفته که شکم بادنجان پوست‌نگرفته را باز می‌کنند و مخلوط سبزی را در درون آن جا می‌دهند و بادنجان‌های شکم‌پر را در سرکه می‌نهند. ترشی مخلوط میوه‌ها، ترشی انبه، و ترشی آلبالو از دیگر انواع ترشی است.