ترش تره

تُرش تَره

از غذاهای معروف منطقۀ گیلان، فراهم‌آمده از تخم‌مرغ، سیر کوبیده، سبزیِ ساطوری‌شده (تره، جعفری، نعنا، اسفناج، و خالواش)، اندکی برنج، آب نارنج، زردچوبه، روغن، و نمک و فلفل. برنج را روی آتش ملایم می‌گذارند تا لعاب دهد. آن‌گاه سبزی را بدان می‌افزایند و چندان بی‌در بر آتش باقی می‌گذارند که آب آن کاسته‌ شده و بیش از یک پیمانه آب در مخلوط نماند. مخلوط سیر تفت‌داده و نمک، زردچوبه، و تخم‌مرغ را در تابۀ روغن‌جوش می‌گردانند و در پایان نمک، فلفل، و آب نارنج می‌افزایند. اگر به این مخلوط آب نارنج نیفزایند، بدان شیرین‌تره می‌گویند.