اسید لاکتیک

اسید لاکتیک (lactic acid)

(یا: اسید پروپانوئیک) اسیدی آلی، بی‌رنگ، و تقریباً بی‌مزه. باکتری‌هایی معین آن را طی تخمیر تولید می‌کنند. یاخته‌های ماهیچه‌ای فعال نیز، زمانی که فعالیت بسیار انجام داده و دچار وام اکسیژنیاند، آن را تولید می‌کنند. ممکن است انباشت اسید لاکتیک موجب گرفتگی عضلات شود. اسید لاکتیک در ماست، شیر ترشیده، خامه ترش، شراب نامرغوب، و برخی عصاره‌های گیاهی یافت می‌شود و برای محافظت مواد غذایی و تولید مواد دارویی به‌کار می‌رود.

 

---