انجماد خشک
انجماد خشک (freeze-drying)
از روش‌های نگهداری غذا. در ابتدا، فرآورده‌ای را که باید خشک شود منجمد و سپس در محفظه‌ای خالی از هوا قرار می‌دهند تا، بر اثر تبخیر، یخ آن از بین برود. به این روند والایش[۱] گویند. بسیاری از فرآورده‌ها مانند قهوه، حاوی موادی‌اند که طعم خاصی به آن فرآورده می‌دهند. این مواد فرّارند و در فرآیندهای عادی خشکاندن از بین می‌روند؛ زیرا با آب تبخیر می‌شوند. در فرآیند انجماد خشک، اجزای فرّار به یخ تبدیل نمی‌شوند و بنابراین، غالباً باقی می‌مانند.
- ↑ sublimation