زولبیا

زولبیا

زولبيا

(نیز: زُلابیه؛ زُلبیا؛ زِلی‌بی) نوعی شیرینی ایرانی، به مایۀ گرد نشاسته، ماست چکیده، آرد سفید، زعفران ساییده، روغن کنجد یا روغن روان، و بار شکر، عسل، گلاب، و آب‌لیموی تازه. مایه را از کیسۀ قیف‌دار یا سرنگ قنادی حلقه‌وار و شبکه‌شبکه، جداجدا، بر دیگ روغن‌جوش نقش می‌زنند و پیش از آن‌که دو روی آن تیره شود، در بار زولبیا می‌گذارند تا داغ‌به‌داغ بار در نسوج آن ببندد. پخت و خورد زولبیا، که از شیرینی‌های بسیار مقوّی است، در ماه رمضان رونق دارد.