کنگر فرنگی
کَنْگَر فرنگی (artichoke)
(یا: آرتیشو) دو گیاه، متعلق به تیرۀ آفتابگردان[۱]. بخشهایی از این گیاهان را بهمنزلۀ سبزی مصرف میکنند. آرتیشوی معمولی (Cynara scolymus) نوعی از کنگر فرنگی وحشی[۲] و بومی مدیترانه[۳] است. این گیاه بلند و دارای گلهایی به رنگ آبی و بنفش است. ساختار برگمانندی که اطراف گلها را گرفته خوردنی است. منشأ این گیاه مدیترانه بوده است، ولی بهعلت استفادۀ خوراکی آن، در نواحی گوناگون کاشته میشود. آرتیشوی اورشلیم[۴] (Helianthus tuberosus)، که غدههایی خوراکی دارد، بومی امریکای شمالی است.